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    民众镇三墩村“一只鹅”声名远播,吸引众多游客前来品尝
    发布时间:2019-05-09 来源:中山日报

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    因为销量大,松涛居每隔几天就购进几百只鹅。

    4月的最后一个早晨, 一场春雨将民众镇三墩村洗刷得一尘不染。三墩市场东侧,年过七旬的村民王松森早早起床,打开“松涛居”的店门,开始了一天的忙碌;市场西侧,41岁的村民高丽琴同样起了个大早,自九年前接手父亲留下的“秋记食店”,她就没有好好休息过。

    两人都经营餐饮,而且都与鹅有关,王松森主打烧鹅,高丽琴主打焖鹅。因为次日就是加长版的“五一”小长假,为迎接客流高峰,他们得提早准备。

    过去十年中,三墩村焖鹅和烧鹅声名远播,吸引了港澳以及内地众多城市的游客前来品尝,高峰时段,只是进村的旅游大巴差不多就有三十辆,村道一度瘫痪,食店一位难求。

    三墩村有三个自然村,交通算不上通达,这里的村民是如何通过“一只鹅”吸引到八方客的?蹲点的日子里,村民们给了我们答案。

    “你们拍摄吧,不怕泄密!”

    三墩村是民众镇的一个小村,由上三墩、下三墩、连八顷3个自然村组成。随主干道穿村而过,我们找到松涛居时,工人们正将统一宰杀、配置好佐料的鹅装箱上车,准备运到城区另外几家分店烧制。见有记者来访,头发花白的店老板王松森迎出门来。

    “我们想到您的厨房采访,可能还会拍视频,拍照,怕不怕泄露机密?”对于记者试探性的询问。王松森不假思索:“不怕!不怕!如果有人学会了,就算我做了一件好事?!彼底啪痛钦叩搅撕蟪?。

    厨房里放置有两口大缸,缸盖上留有一个碗口大小的缺口,透过缺口,能看到缸里的柴火烧得正旺。两只鹅悬挂在缸体内壁上,发出呲呲的声响,焦香味已经扑鼻而来。 奇怪的是,缸里燃烧的虽然是实木段,缸口却看不到一缕青烟。正纳闷,王老说话了:“你看到的这口缸是陈年酒的酒缸,而里面烧鹅的燃料则是荔枝柴,温度在280℃以上时,荔枝柴能充分燃烧,不仅不会冒烟,相反,所产生的果木味会渗透到皮质中,不瞒你说,这就是‘荔枝柴烧鹅’皮脆肉嫩,吃起来有一种焦香感的原因?!?/p>

    名声在外,曾一天接待128桌游客

    怎么想到用荔枝柴烧鹅,突发奇想还是神来之笔?王松森给记者讲出了事情的来龙去脉。

    原来,王松森是土生土长的三墩村人,退休前,一直在市里的国营食品公司上班,对肉类可谓是了如指掌。退休后,闲不下来的王松森起初做布匹生意,结果不懂行,辛苦赚到第一桶金后,最终又全亏了。原同事得知情况后,点拨王老,何不做回老本行,利用原有的肉类加工经验,将家乡的鹅生意做大做强!

    “我是一个敢于创新,又不怕失败的人,仔细思考老同事的建议后,决定再搏一次,即便是什么都亏进去了,每个月还有退休金嘛!”说干就干,取自己名中的“松”和儿子名中的“涛”,2007年,“松涛居”烧鹅店开张。

    当日,松涛居没有对外营业,而是摆了三桌,请到了当年的同事。这些同事都在各镇区的食品公司做进出口买卖,熟知市场。王松森说,也正是这三桌饭,奠定了松涛居日后的江湖地位。

    饭桌上,有同事力荐王松森做广东烧鹅,有同事建议烧鹅使用荔枝木,也有同事推荐烧鹅得选用广东四大名优鹅种之一的开平马冈鹅,王松森照单全收,以酒致谢。

    当年,三墩村名声在外的是焖鹅,突然冒出一家烧鹅食店来,大伙儿还不怎么接受。不过,时隔不久,烧鹅店的生意就开始火爆起来,以至于引来港澳美食节目的关注。

    时间来到2012年7月1日,各地旅游团一个上午突然下单128桌,虽然是流水接待,但王松森想了想,婉拒了30桌。他逐个回复旅游团,如果游客愿意在下午品尝的话,松涛居非?;队??!捌涫?,如果质量和味道降低一点标准,我们是可以拿下的,但是,作为三墩人,我坚守了自己的初衷?!?/p>

    坚守就有回报,让王松森感动的是,当日,推到下午的30桌客人全都来了。

    我们想请王松森讲讲三墩鹅的成长故事。王松森说,可去请教“秋记”,他们最早在三墩村开店,出品的焖鹅早就非常有名。

    “保持老爸做出的味道”

    主干道西行过三墩村市场拐一个弯,靠左就到了“秋记食店”,“欢迎光临”四个大字格外醒目。进店门,一位穿红色T恤、着围裙的女士招呼我们落座,准备帮忙点餐时,我们才说想找店老板采访。挑选食材的一位店员扭头哈哈一笑:“她就是店老板哦?!?/p>

    老板叫高丽琴,今年41岁。8年前,她的父亲高秋元因身体等原因,将经营了13年的焖鹅店连同秘方交由她掌管。高丽琴深知父亲的苦心,随后8年中,一直坚守父亲对焖鹅品质的叮嘱,生意至今不衰。为保持焖鹅的品相和口感,高丽琴始终坚持手工拔毛,一口铁锅只焖两只鹅的传统工序。

    考虑到第二天就是“五一”假期,高丽琴一早就让客户送来80只精选的鹅,然后圈养在店旁的临时鹅舍内。这是一天的备货量,当天早晨方可宰杀。记者现场观察发现,这批鹅从头到脚都非常地干净,靠近时,“鹅!鹅!鹅!”的鸣叫声,坐在店里享用焖鹅的食客都能听得清清楚楚。

    提及创新,高丽琴直言味道方面暂时不会改变,会一直坚守老爸做出的味道?!安还?,经营方面已经有了很大的改变,目前,通过网络外卖已经占到了销售量的多半,沙溪、石岐,甚至顺德都有食客通过网络订购?!备呃銮偎实厮?。

    村委支持店主们做大“鹅生意”

    蹲点采访中,记者有幸接触到一位年过八旬的老人。老人说,上世纪六十年代,村干部为了改善村民的生活,每个劳动力都会获派一只鹅苗。当时没有固定的烹制方式,每家的煮法都不同。有村民喜欢将原只鹅煎香后,再把香料放入鹅肚,而后用大镬来蒸,俗称“炊鹅”。这种做法鹅肉虽然嫩滑,但香味不足。后来,村中一位叫高祥带的名厨,收集了村民烹制鹅肉时的体会,总结出三墩焖鹅的烹制方法,这个人正是高秋元的堂哥。数年后,高秋元堂哥的技艺落地,然后再不断调试,最终出品了声名远扬的秋记焖鹅。

    陈丽萍是三墩村党总支部委员,接受记者采访时说,三墩村目前有五六家以鹅为食材的食店,做法大致有三种:焖鹅、烧鹅、炆鹅,旅游旺季,每个店里的食客都爆满,道路严重堵塞,虽然村集体没有因此获得收益,但村委依然支持店主们做大做强,走出民众。

    “五一”四天假期,蹲点采访组没有打扰店主们的经营。5月6日,再次前往时,我们获得的消息是,四天时间里,王松森共售出900只烧鹅,仅接待旅游团队就多至10个;高丽琴的情况也很乐观,售出了230只焖鹅。其他鹅店也是生意火爆,需提前预定。

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